Description
Terroir : Schistes
Cépages : 80% Mourvèdre ; 10% Carignan; 10% Grenache
Vinification : Vendanges manuelles, tri des grappes à l’arrivée à la cave, puis égrappage. Pendant toute la durée de cuvaison (30-40 jours), des opérations quotidiennes sont réalisées : remontages avec ou sans aération, pigeages. La température est maintenue entre 27 et 30°C.
Elevage : Par cépages, en barriques de 500 l pendant 12 mois minimum, suivi de 8 mois en cuve.
Evolution : Vin de longue garde, rendez-vous dans 10 ans !
Gastronomie : Sera parfait avec de belles viandes rouges, un lièvre en civet ou à la royale, ou quelques fromages comme le Laguiole, le Salers ou le vieux Cantal.
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